抹茶红豆乳酪派

材料

奶油乳酪 312g,细砂糖 65g,海藻糖 8.5g,全蛋 136g,蜜红豆(煮熟不软烂,留1/3量做装饰)100g,抹茶(过筛以水拌开)8g,无盐奶油(融化)18g,发酵奶油(或无盐奶油)153g,糖粉65g,全蛋19.5g,杏仁粉(过筛)19.5g,低筋面粉(过筛)210g,泡打粉(或可略)1.4g,兰姆酒11g,鲜奶油100g,蜂蜜(或果胶代替)30g,全颗蔓越梅果干14颗,杏仁片 20g

做法

派皮制作:

1、糖和发酵奶油拌合,依序加入全蛋/杏仁粉/低筋面粉/泡打粉。拌匀后等量分成2份(5吋x2个)用保鲜膜包起放冰箱冷藏至可塑型;

2、将面团捍平成圆形至7吋左右(记得撒些手粉),放入烤模内顺模型将派皮舖平整(截切多余面团)。烤箱预热180度C(上下火一致)烤15-20分钟。派皮上可放烤盘纸+生红豆粒舖平再进烤箱烘烤15分钟,拿掉烤盘纸后再续烤5分钟。

陷料制作:

1、奶油乳酪隔水加热软化拌匀后,依序加入砂糖/海藻糖/全蛋/融化无盐奶油/抹茶粉水/蜜红豆(留1/3备用)拌匀;

2、倒入烤好的派皮中抹平并将空气打出。烤箱预热10分钟200度C(上下火一致)烤12-15分钟后将烤盘调头再烤12-15分钟 (共烤25-30分钟);

3、预热烤箱时的空档再将蜜红豆轻轻摆在面糊中做爱心造型。烘烤后趁热在蛋糕表面涂上一层蜂蜜,放凉后冷藏至少30分钟-1小时以上。

表面装饰:

1、鲜奶油+少许兰姆酒一起拌打至全发为新鲜奶油,以全颗蔓越梅果干及杏仁片装饰即可。杏仁片烘烤150度/5分钟左右(须先预热烤箱)。

(创建于2016-06-30)

关键词

乳酪派  豆乳  红豆乳  抹茶红豆  抹茶  

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乳酪怎么吃

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