南瓜洗净后去籽然后切薄片(带皮)，装在有深度碗内，利用大同电锅，外锅两杯水蒸熟。开关跳起后闷3~5分钟，趁热压成南瓜泥备用。 博客慕尼黑火腿切丝备用。 面团所有材料混合均匀，揉成不黏手、表面光滑的面团。(奶油乳酪只是用来让面团更为松软，如果手边没有不加也没有关系；使用一般二砂制作面团的话，份量可调整到70~90g) 面团静置30分钟，使它自然松弛、醒面。 将醒好的面团用擀面棍稍微杆开成3公分左右的厚度平面，然后拿刀子将面团切分成等边三角形的小块，此份量约可分割成16~24块不等。(小巧一点的牛角就更多块，看个人喜好调整) 把三角形面团尽可能杆成薄片(此面团延展性很好)，在中心位置撒上适量的焗烤起司丝跟火腿丝(喜欢拉丝口感者起司就放多一点，喜欢重口味可以再撒一点胡椒盐)。 从三角形底边向三角形顶点卷起面皮，两个尖端特别用手指滚压一下缩口以避免烘烤时起司从中间挤出来，三角形中间的顶点部分也要用手掌稍微压实一点，烤的时候才不会跟主体分离产生缝隙。卷好的面团就摆上烤盘让其自然第二次醒面，直到所有面团都整型包好馅料为止。 烤箱预热160度10分钟，趁这时间在面团表面刷上一层蛋黄液并撒上芝麻粒(这次我跳过这个步骤，所以烤出来的牛角表面很朴素也不光滑，但是有刷蛋黄烤出来颜色会比较好看也比较不容易焦)，进烤箱烤40分钟或至表面金亮光滑即可。