太妃奶冻布丁棉花蛋糕 【一次就上手】

材料

"糖 50克","冷水 20克","动物性鲜奶油 100克","鲜奶 300克","玉米粉 29克","鲜奶 400克","动物性鲜奶油 100克"," 4颗","炼奶 50克","香草酒 10克","沙拉油 30克","鲜奶 40克","低筋面粉 40克","全蛋 1颗","蛋黄 3颗","蛋白 3颗","细砂糖 35克","香草酒 10克","柠檬汁 5滴"

做法

  1. step1

    1: 糖和冷水充分混合,用小火加热,可以稍微摇动锅子让温度 均匀。当糖水开始滚沸泡冒时,加入热鲜奶油至微滚熄火。 再加入微滚的鲜奶拌匀,再加入玉米粉,以中小火边煮边搅 拌到成浓稠状,倒入模型让它凝固。

  2. step2

    2: 鲜奶+动物性鲜奶+炼奶+蛋+香草酒拌匀后用滤网过筛2次,并 ,慢慢倒入已凝固的太妃奶冻,不要太快全部倒进去,怕力道太 大把太妃奶冻弄破。

  3. step3

    3: 开始做棉花蛋糕,锅里放入液态油加热至出现油纹,大约85 度C 即关火。立即加入过筛后的面粉,拌匀。

  4. step4

    4: 加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀,再加入全蛋拌匀,再即成蛋 黄糊。(此时烤箱先以180度预热20分,烤盘里注入热水)

  5. step5

    5: 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积膨胀到三倍大,加入1/3 的糖和柠檬汁 ,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3 的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明 显纹路加最后1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密, 呈现一个弯勾,中性发泡即可。

  6. step6

    6: 将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一样用 切拌方式混合均匀,蛋糕糊慢慢倒进模中,蛋糕糊会自然浮 在布丁液上面,不用担心会混到,蛋糕糊大略抹平。

  7. step7

    7: 烤模外围和底部以铝箔纸围起,烤盘装 1.5公分高的热水, 以隔水蒸烤的方式,180度预热的烤箱调降170度烤15分钟, 已出现微微上色;再调上火150度/下火170度烤5分钟,最后 以上火120度/下火160度烤30 分钟。

  8. step8

    8: 完成后,将蛋糕取出来,轻轻摔一下,让空气进入,出炉后 放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。待凉,冰到冰箱 3个小时即 可脱底膜。

(创建于2016-06-21)

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布丁的做法
怎样做蛋糕

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