爱睡觉的鸡蛋吐司(全程低温发酵法)

材料

"高粉 250","盐 3","全蛋(约52克) 1","糖 30","鲜奶油 20","冰水 110-120","奶油 30","速酵 3","12两吐司模 1"

做法

  1. step1

    1: 除了酵母和奶油外的所有材料揉成团,至看不见粉粒之后,再加入酵母揉至看不见酵母颗粒,面团七分筋性,再加入奶油搅打至完全扩展可以拉出薄膜。 早上打好就放密封袋,放冰箱基发大概有15小时(7点半-晚上10点半)

  2. step2

    2: 15小时后拿出来明显涨大,基发已经完成了。

  3. step3

    3: 拿出来回温30分,大致把气排出

  4. step4

    4: 取出面团手掌压出大气泡

  5. step5

    5: 分割成三份,整圆之后盖上保鲜膜,松弛20分

  6. step6

    6: 面团捍开捍出气泡,翻面以后搓成长绦状约25公分,三辫的一端先接合在一起,像编辫子一样把三条面团编起来,尾端收紧,接囗收合往下收。再放入模内

  7. step7

    7: 模上盖上保鲜膜,再用橡皮筋绑紧

  8. step8

    8: 再套上一层密封袋,就可以放入冰箱第二次发酵。 一定要封好不然面团在冰箱会干掉

  9. step9

    9: 大约5-6小时后取出,面团大约七分满模,取出后放室温,准备烤箱预热220度30分。 预热烤箱时,面团也在室温慢慢回温,30分后,面团大约8-9分满模,入烤箱烤30分出炉 烤温 上150/下220

  10. step10

    10: 出炉后趁热在表面刷上一层奶油,就会亮亮的喔~

  11. step11

    11: 好吃的鸡蛋吐司烤好了!一早就有现烤吐司好幸福喔~

(创建于2016-06-21)

关键词

鸡蛋吐司  爱睡觉的鸡蛋吐司(全程低温发酵法)  低温发酵  

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