贝儿实验室。广式豆沙核桃月饼

材料

"无盐奶油,室温 30g","白砂糖 50g","盐1 小撮","蜂蜜转化糖浆 30g","鸡蛋1 颗","奶粉 15g","帕起司粉 20g","低筋面粉 低筋面粉","蛋黄1 颗","牛奶1 大匙","红枣红豆沙 300g","烘烤过的核桃 60g",

做法

  1. step1

    1: 制作豆沙核桃馅:将核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分钟,取出放凉切碎

  2. step2

    2: 核桃碎与豆沙混合均匀

  3. step3

    3: 均分成12等份,每份30g,滚圆备用

  4. step4

    4: 制作乳酪饼皮:将置于室温软化的无盐奶油与白砂糖、盐以打蛋器混合均匀

  5. step5

    5: 加入蜂蜜及蛋液搅拌均匀

  6. step6

    6: 加入奶粉、帕马森起司粉搅拌均匀

  7. step7

    7: 面粉过筛后分两次加进奶油蛋液,用刮刀以切拌翻起盆底方式将粉类逐量吸收※ 搅拌时手势宜轻以免面团因过度搅拌出筋变硬

  8. step8

    8: 将面团混合成一圆球后,覆上保鲜膜松弛30分钟

  9. step9

    9: 取出松弛好的面团,在撒了面粉的台面上搓成长条

  10. step10

    10: 将面团分成12等分,每份25g,在掌心滚成圆球备用

  11. step11

    11: 台面及擀面棍上撒点面粉,将小面团擀成圆片

  12. step12

    12: 将面皮放在掌心,慢慢包入一份豆沙馅,收口捏合

  13. step13

    13: 在包好的面团上及月饼模型内撒点面粉

  14. step14

    14: 将月饼以模型压制成形,排列在铺了烘焙纸的烤盘上(表面多余面粉可以干刷子刷掉)

  15. step15

    15: 表面撒一些水,于已预热400℉/200℃的烤箱中烤7~8分钟至表面定型

  16. step16

    16: 取出刷上一层蛋液(以蛋黄及牛奶调和),将烤箱降温至350℉/180℃,烤8~10分钟至金黄上色

  17. step17

    17: 放凉后密封,刚烤好的月饼皮较硬,待1~2天回油后口感较佳

(创建于2016-10-27)

关键词

贝儿实验室。广式豆沙核桃月饼  豆沙  广式  

核桃的吃法
月饼怎么做

小知识