1: 准备工作：将2颗蛋黄自鸡蛋分离，与全蛋置于室温当中退冰。暂时不使用的2个蛋白则冰回冰箱里面。 将全蛋、蛋黄、糖粉放入大碗或者搅拌盆中。开启电动搅拌器，先以低速混合材料。

2: 再用高速打发材料。大概需要高速搅拌个五分钟左右，才能让材料变得非常蓬松。等蛋糊打发之后，就可以将过筛的面粉用橡皮刮刀以「切拌」的方式，加入蛋糊当中。 *面粉避免以顺时针搅拌的方式加入蛋糊，避免蛋糊严重消泡。

3: 烤箱预热至摄氏205度C/华氏400度F。在烤模或者烘焙纸上面涂抹薄薄一层植物油。*注意：金属烤模容易沾黏，建议烤好之后要立刻取出，因为饼干冷却会非常酥脆，成品容易碎掉唷！

4: 把面糊用汤匙舀到烘焙垫上面，或者倒入模具当中。注意：饼干面糊厚度不要超过0.5公分，以免变成鸡蛋糕。

5: 把饼干面糊以摄氏205度/华氏400度烘烤5分钟，再降低温度至摄氏160度/华氏325度烤10分钟，或者直到饼干表面金黄为止。