云朵乳酪吐司(中种法)

材料

"12两带盖吐司模 2个","温水10% 50克","速发酵母1.2% 6克","冰水26% 130克","高筋面70% 350克","鸡蛋10%一个 50克","中种面团 全部","高筋面粉30% 150克","糖18% 90克","冰水12% 60克","冰动物性鲜奶油12% 60克","盐1.2% 6克","奶油乳酪20% 100克","无盐奶油5% 25克"

做法

  1. step1

    1: 中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

  2. step2

    2: 主面团除了奶油之外的材料搅打至程序完成(全程约15分)(中种面团要剥成数块)

  3. step3

    3: 之后加入奶油乳酪重新开启程序至可以撑出薄膜(约15分钟)

  4. step4

    4: 终温不可超过28度,二发20分钟

  5. step5

    5: 将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成6等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

  6. step6

    6: 擀成椭圆形,由长向卷起成长条

  7. step7

    7: 再擀长卷起

  8. step8

    8: 将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

  9. step9

    9: 面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温30度C我用了110分钟)面团约发酵到烤盒约7分满取出,烤箱预热220度进炉改160/210烤 35-40分

  10. step10

    10: 出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉

  11. step11

    11: 切面

  12. step12

    12: 牵丝秀

(创建于2016-06-21)

关键词

乳酪吐司    

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吐司的做法

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