和风鲜蔬炖鸡腿

材料

"鸡腿 1只","红萝卜 1条","洋葱 1颗","地瓜 1条","干香菇 10小朵","蒜头 7瓣","青葱 3根","苦茶油 少许","酱油露 80ml","米酒 50ml","香菜 2根",

做法

  1. step1

    1: 红萝卜斜刀切块、地瓜斜刀切块(红萝卜和地瓜煮软的时间差不多,所以切的厚度要差不多)、洋葱切块(剖半后再十字刀)、蒜头用刀轻压去皮、干香菇泡水、青葱切段(葱绿和葱白要分开放)备用。

  2. step2

    2: 鸡腿的骨头(苹果姊姊向肉贩买鸡腿时,已请老板将鸡骨和鸡肉分开放)放在水中搓洗,以去血水(血水是腥味的来源,所以一定要洗干净)。

  3. step3

    3: 鸡腿肉的血水,用餐巾纸擦拭(去腥)。

  4. step4

    4: 炼鸡油:取出平底锅,倒入少许苦茶油,将步骤3的鸡腿肉的鸡皮贴在平底锅上,开中火慢煎。待鸡皮呈焦黄色时,盛起备用。

  5. step5

    5: 将步骤1的洋葱、挤出水份的干香菇(香菇水要留着备用)、葱白放入平底锅,利用步骤4所炼好的鸡油炒香(仍维持在中火)。

  6. step6

    6: 待闻到洋葱、干香菇和葱白的香气后,放入步骤1的蒜头续炒(蒜头炒太久会变苦,所以现在才放)。

  7. step7

    7: 待洋葱呈现一点点焦黄的颜色时,加入步骤5的香菇水,放入步骤1的红萝卜、地瓜、葱绿,再加水覆蓋所有食材,盖上锅盖,开大火煮滚。水滚后,转中火慢炖。

  8. step8

    8: 待红萝卜和地瓜煮软(用筷子搓得进去,就是软了)后,将步骤3的鸡腿肉放入,再加进「酱油露-北海道昆布」和米酒,盖上锅盖,开大火煮滚。水滚后,转中火慢炖5分钟。最后,将锅盖掀开,再煮1分钟(目的是让酒精挥发),就炖好了。

  9. step9

    9: 摆盘后,将香菜切碎放上,就完成囉。

(创建于2018-03-11)

关键词

炖鸡  鲜蔬  和风  

鸡腿怎么做好吃
炖鸡腿的做法

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