中秋清新风~紫薯冰皮月饼.抹茶冰皮月饼

材料

"抹茶馅:去皮绿豆 150g","白砂糖 55~60g","葵花油 50g","绿茶粉约1.5 茶匙","紫薯馅:紫薯 适量","牛奶 适量","砂糖 适量","无盐奶油(先软化好) 适量","外皮:糯米粉 90克","粘米粉 90克","澄粉 40g","糖粉 65~70g","鲜奶 360g","葵花油或植物油 40g"

做法

  1. step1

    1: 抹茶馅:脱皮绿豆半先沁泡水一夜或5小时以上倒掉水份,用水再清洗沥干。倒入约两杯水,水至少要淹过豆子,以大火水煮滚后再蒸个 10 分钟,不要开锅盖直接放置到温凉。将绿豆半连水一起倒入布袋中,用手挤干水份,使用的布密度最好要细密些, 舀出将绿豆蓉压烂, 压好的绿豆蓉, 白砂糖, 葵花油放入面包机。

  2. step2

    2: 启动面包机果酱(JAM)的功能,当面包机搅动翻滚中要用耐热的橡皮刮刀或饭勺去帮助搅拌和匀,中间还可以2次的在去搅动下,做出的馅会更均匀,等到面包机显示最后5~6分钟时马上洒上抹茶粉,慢慢的在搅拌下,直至面包机运作完成为止。做好的绿茶饀放凉后,封上保鲜膜放冰箱冷藏。

  3. step3

    3: 紫薯馅做法:买的是冷冻紫薯已经熟的所以只蒸热了几分钟就拿出,这要看你买的紫薯情况而定,完全生的就切成小块蒸个30分钟. 拿出倒入料理机或果汁机中加入牛奶要搅打成稠稠的泥状.没有机器的也可以蒸完先压烂后加牛奶搅匀再用滤网过筛

  4. step4

    4: 一次想多作一些紫薯馅,就用锅子来炒,想少量作的可以用面包机来代工就轻松多囉开小火倒入搅好的紫薯泥以冷锅开始炒,加入砂糖炒到水份蒸发更浓稠时再加入无盐奶油,要不停的去搅拌到推动时有阻力,尝下味道来调味,要炒到紫薯馅和锅子表面是分离的状态,就完成. 做好的紫薯饀也是要放凉后,在封上保鲜膜放冰箱冷藏。

  5. step5

    5: 制作外皮:将所有粉类先搅拌均匀, 牛奶和糖粉.葵花油一起搅拌均匀.倒入液体调成糊状,难免会起些小疙瘩 再用筛网过筛2次,作好的口感会较细致

  6. step6

    6: 以大火蒸约30分钟,只要蒸到用筷子叉进去不会沾黏就可以拿出用筷子快速的搅拌会成黏黏的小块状因为米团很黏又烫所以要等温的时候在隔着塑胶袋用手来搓揉

  7. step7

    7: 要揉到米团光滑为止, 用手套来揉也方便操作. 洒入绿茶粉揉搓到均匀180g的原味米团加入2g左右的绿茶粉紫薯皮的作法也差不多,180g的原味米团加入30g左右的紫薯泥,作紫薯泥的时候我忘了留出等量的原味紫薯作出的紫薯冰皮的外观就较浅的紫色,所以别忘了先留出等量的原味紫薯, 色泽就会更好看

  8. step8

    8: 隔着塑胶袋用手搓揉到光滑为止就是紫薯皮, 2种米团放凉后入冰箱冷藏一段时间会比较好包,面皮和馅料都搓成长条在切成等量的小块状后搓圆, 我是用了50g的小月饼压模, 皮和馅的比例是皮 25g 馅20g,如果想内馅多一点可以换成皮 20g 馅20g但这比例会比较难包容易破皮,

  9. step9

    9: 板上先撒一点熟粉, 皮用手压平或放进保鲜袋用杆面棍杆平,不用擀的太薄会不好包皮放入馅放在虎口另一个大姆指压下馅,皮往上收起把底部包紧, 底部多出的面皮可以用手捏掉底部就不会太厚在搓圆

  10. step10

    10: 压模里要先洒入一点熟粉多余的再倒出来之后会容易脱模冰皮放入模内用手稍微压平,模具往桌面力道均匀的压下轻拍边缘再慢慢拉起模具月饼就可以轻松的掉落,最后用软质的刷子刷掉上面多余的粉

  11. step11

    11: 抹茶冰皮月饼

  12. step12

    12: 皮薄馅多的紫薯冰皮和抹茶冰皮^^

(创建于2016-06-21)

关键词

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