1: 准备材料。李锦记创建至今125年！「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方，坚持采用上等鲜蠔提炼，.确保每一滴都是精华所在，鲜蠔味浓郁，至鲜至纯，堪称蠔油之极品。

2: 李锦记旧庄特级蠔油一小匙、鱼浆、猪绞肉、芹菜切末、胡椒粉、蛋黄1/2颗全拌在一起成馅料。「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方，坚持采用上等鲜蠔提炼，.确保每一滴都是精华所在，鲜蠔味浓郁，至鲜至纯，堪称蠔油之极品。

3: 馅料拌匀而且有弹性、黏性。

4: 茄子连蒂头洗净，切成约7公分为一段；每一段斜切两条，深度为4/5，留1/5不切断。

5: 蒂头可以雕成一朵花，牙签固定位置。

6: 雕成花朵，中间去掉塞入馅料。取适量的馅料塞入其他茄子的斜口两处。

7: 李锦记旧庄特级蠔油一大匙加味霖一大匙，调匀淋上茄子镶肉上。

8: 茄子镶肉摆盘入蒸锅(水已经煮滚)，大火蒸10分钟后，取出。汤汁倒回另一锅煮，再加适量的水、蠔油、味霖加芹菜根煮成薄的浓汁。(李锦记旧庄特级蠔油浓度够，所以此时不须要勾薄芡)。把薄的浓汁淋上茄子镶肉上即可。

9: 鸭儿芹的叶子和辣椒可以拿来摆盘。香料兼摆饰。