五花肉洗净用放入滚水中烫，大约烫个3~5分钟。烫熟后，切成适当大小。

将切好的肉放入锅中干煎，(千万别放油！因为猪肉会出很多油)，煎到肉变得"恰恰"的（煎到2面金黄微焦），即可取出。（把锅子里多余的油脂倒出(倒在干净的容器中，有时间还可拿来做油葱酥喔！)

利用锅中剩余的少量猪油爆香姜片、葱段、蒜头。

将五花肉和卤汁用料和适量的水，一起放入陶制卤锅中，以大火煮滚再转小火。当中先加入爆香用料姜、蒜头，注意“冰糖、青蒜和葱”炖煮一小时候再加入，因为这三种容易把酱汁吸干！

用细火慢慢的敖煮，一直煮到五花肉颜色变成金黄咖啡色，大约一个半小时。即可。

煮控肉要有一定的份量，老妈教我，最少也要煮一斤肉，她说这样才能卤出好味道，吃不完的不用担心，可以分装小包冰冻起来，要吃的时候用电锅加热，一样好吃！

（创建于2016-06-21）