1: 将牛腱洗净用干净水加热煮滚，川烫表面稍微变色去血水。

2: 即可取出冲洗干净，切割小块，姜切片，蒜头去膜，热油锅爆香姜片，将牛腱先下锅拌炒至变色，再将蒜头下锅拌炒。

3: 将豆瓣酱先加入炒香，再加老卤酱、酱油拌炒入色调味，加适量的水，淹过牛腱就可，换大锅煮滚转最小火熬煮1.5小时。

4: 牛腱熬煮1小时时，将白萝卜、红萝卜削皮切块，洋葱切大片状、青葱切段，热油锅先炒洋葱，炒出香味加入葱白段拌炒一下，将白、红萝卜加入拌炒。

5: 加入番茄酱拌炒均匀，加入葱尾段，加些酱油提香，加1-2杯水拌一下。

6: 炒好加入牛腱里拌匀，大火煮滚转最小火，续熬1.5小时，总共小火熬3小时，熄火放凉入冰箱冷藏隔夜，主要是让它更入味，所以煮好时试吃时不要太咸不然浸泡隔夜再煮热食用，会变太咸喔

7: 手工面做法请参考~https://icook.tw/recipes/119953，高筋粉比较有Q度，所以擀薄的时间要久一点，煮的时间也要花久一点时间煮透喔！

8: 将冰隔夜的牛腱拿出加热。

9: 加在煮好的南瓜手工面上，就是一碗浓郁香喷喷的红烧牛腱面喔~