义式香料番茄炖肉丸(4人份)

材料

"猪绞肉 150g","牛绞肉 150g","大蒜 3颗","面包粉 30g","肉豆蔻 2小茶匙","茴香粉 1小茶匙","肉桂粉 2小茶匙"," 1颗","橄榄油 2汤匙","橄榄油 适量","红洋葱切丁 1/4颗","大蒜 3颗","中型番茄切丁 6~8颗","蕃茄糊 35g","辣椒粉 1小茶匙","白酒 1杯","碗豆 3把","鸡高汤 半杯~1杯"

做法

  1. step1

    1: 将肉丸子的材料充分混合后醃约半小时,捏成肉丸,煎到上色备用; 这是极简短说明,以下抓几个重点注意一下大概就能打通任堵二脉了[Tip].制作牛肉丸子时猪肉跟牛肉要充分的揉和,至肉有点一丝丝的感觉,要不要拍摔就看个人了,此步骤决定了做出来的是撒尿牛丸或是软趴趴丸。[Tip].面包粉可以调节肉丸的湿度,太溼黏着力跟塑形力会比较差,较易散掉。

  2. step2

    2: 中火热锅,加入橄榄油,洋葱拌炒至透明变软再加入蒜头(泥 or 丁)炒出香味后加入蕃茄丁炒软,再加入蕃茄糊跟辣椒粉

  3. step3

    3: 以上步骤都完成后,即可加入白酒。[Tip].加入白酒后要稍微滚一下子让酒精蒸发

  4. step4

    4: 转小火炖煮约15分钟,观察汤汁状况,适时加入鸡高汤。[Tip].炖煮时蕃茄会一直不停的出水,所以鸡高汤也要分次加入免得汤汁过多。

  5. step5

    5: 加入肉丸子在蕃茄酱汁内煮约10~15分钟,最后加入碗豆就可以上桌囉![Tip].碗豆可以事先用热水煮熟备用

(创建于2016-06-21)

关键词

番茄  义式  义式香料  

炖肉的做法
肉丸怎么做

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