1、鳗鱼切成适当大小。菠菜洗净、切去根部，汆烫后拧去水分，切长4 公分长段。葱白斜切。香菇切厚片。

2、平底锅放入沙拉油加热，倒入以盐和胡椒调味好的蛋汁，炒熟后取出备用。

3、锅里放入沙拉油及麻油加热，炒葱白和香菇。接着加入鳗鱼、菠菜，洒点酒快炒，再加入蛋一起拌炒。

4、以盐和胡椒调味后即可盛盘，最后撒点山椒。

（创建于2016-07-04）