刀削打卤面

材料

"中筋面粉 800g","冷水 300-350g","夹心肉 约2磅","郫县辣豆瓣酱 2大匙","黄豆酱 3大匙","十三香调料 一匙","酱油、盐、糖 适量","镇江香醋 适量","冬菇黑木耳 随意","红萝卜 2根","豆干 1包","毛豆仁 半包"

做法

  1. step1

    1: 刀削面的面团较其它的面团来得硬,所以水量较少,不太好揉,揉的时候水先倒在中间的粉上,将此一部分先捏成团再包裹些干粉,待干粉吃进去后再加一些干粉,可以分段来揉,揉一下醒一会,醒过的面会较软些。

  2. step2

    2: 夹心肉切小丁,冬菇、黑木耳泡软后也切丁,红萝卜、豆干切丁,可以加入任何喜欢的食材,我还加了毛豆仁。食材都准备好,醤料也准备好,这里比较特别的调味料有十三香、郫县豆瓣酱、黄豆醤。

  3. step3

    3: 起油锅先炒肉丁,变色后推到锅的一边,用锅中余油炒豆瓣醤及黄豆酱,这些发酵过的醤料在油中爆炒过更增香气。然后和肉丁混合加入十三香调料粉、其余调味料,加入所有其余的食材,加高汤盖过食材,焖煮入味,煮至红萝卜丁软化就差不多了,用太白粉水勾一点薄芡即可,喜欢醋味重的可再来些起锅醋。

  4. step4

    4: 烧锅滚水,用特制削面的小刀将面团削至滚水中,煮至面条透心就可捞起,淋上打卤汁,美味的刀削面完成了,即削即煮的面条特别有嚼劲,吃多少削多少,剩下的用保鲜膜包好,放冰箱,下次再削一様美味。

(创建于2016-06-21)

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打卤面的做法
卤面的做法

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