芋头酥

材料

蒸好的芋头 400克,黄砂糖 90克,无盐奶油 20克,过筛中筋面粉 125克,糖粉 20克,无盐奶油 40克,水 60毫升,过筛低筋面粉 135克,无盐奶油 60克,芋头香精 ½茶匙

做法

1、内馅: 芋头去皮和切片,蒸约20分钟或至软,加入糖和奶油,让它冷却约10分钟

2、芋头搓成球状,每个重40克。

3、油皮:把奶油,糖和水加入已经过筛的面粉,用手拌匀了约至面团成光滑, 过程约8分钟。室温中醒置约40分钟(我当下的温度是30°C)。

4、把已经醒置的面团分成5等份,搓成球状。

5、酥皮:加入奶油,香精至面粉里。用手揉面团约4分钟,不要过度揉搓。置冰箱约10-15分钟。

6、将面团分成5等份,搓成球状.

7、油皮用擀面杖擀出一个手掌大小, 把酥皮(球状)置在油皮中间,收口捏紧。

8、滑面朝上(收口面朝下),用擀面杖擀出一个长而薄的直椭圆形,用手从顶往底部卷,再置15分钟,记得用保鲜膜盖​​上。

9、休息过的油酥皮打横直切1分为2,再将它竖立,切开整齐的那面朝上,用擀面杖擀出一个手掌大小,将内陷包起,收口捏紧。稍微把"中心点"调整到中间的位置。

10、165°C风扇烘烤烤约25分钟。

(创建于2016-07-04)

关键词

芋头酥      

芋头的吃法

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