1: 里肌肉切成约1公分厚片，用肉槌或刀背敲一下，加入醃料放置约2小时以上或隔餐。

2: 蛋打散，猪排双面都蛋沾上蛋汁，接着沾酥炸粉。抖一抖之后静置10分钟。粉不要沾太厚，会影响口感。

3: 热油锅，筷子插下去会有油泡出现的热度，就可以放猪排下去炸。开中火，等双面金黄之后捞起，转大火，再炸30秒捞起。放凉一点再切喔，能用剁得更好。