好多芝麻葱花卷
材料
"中筋面粉 75g","烫面面团 全部","老面面团 15g","速发酵母 1/8t","砂糖 5g","冷水 35cc","油 5g","盐 一小搓","葱 3支","盐 适量","胡椒 适量","中筋面粉 25g","热水 12cc","冷水 12cc","白芝麻 适量","糖水 适量"
做法
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1: 老面材料:中筋面粉15g,温水10g,速发酵母1/8小匙,盐少许。作法:将所有材料搓揉成不黏手的光滑面团,室温发酵八小时,或放入冰箱冷藏隔天使用。 烫面取一个搅拌盆放入粉类,一边倒入热水一边用筷子搅拌,再慢慢加入冷水,用手搓揉成不黏手的光滑面团,盖上防沾布松弛20分钟备用。
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2: 主要面团取一个搅拌盆放入粉类、15g老面面团、全部烫面面团、速发酵母、油与砂糖。再批次加入冷水搅拌均匀。
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3: 主要面团将面团移至桌面,继续搓揉成不黏手的光滑面团,放入干净的容器内,面团表面喷些水避免干燥,盖上保鲜膜发酵1.5小时至两倍大。
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4: 内馅将葱切成葱花备用。
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5: 内馅用一个小碟子放入少许砂糖,加入两倍量的热水搅拌均匀备用。
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6: 主要面团取出已发酵好的面团。
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7: 主要面团将面团移至桌面,用手将面团搓揉出空气。
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8: 主要面团桌面洒些手粉,用杆面棍将面团杆成长型。
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9: 主要面团洒上葱花、盐、胡椒。
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10: 主要面团将面皮向下折两次成三等份。
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11: 主要面团用刀子切割成六等份。
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12: 主要面团表面抹上糖水再沾上芝麻。
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13: 主要面团平均分散至烤盘上,再放入密闭烤箱中发酵1小时。
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14: 发酵好之后,面团表面喷些水,放入已预热摄氏175度的烤箱烤20分钟至表面金黄即可。