《深夜食堂》豆腐汉堡味增汤(素)
材料
"板豆腐 1块","红萝卜 1/3根","干香菇 5朵","秋葵 3支","杏包菇 适量","黑木耳 适量","玉米粉 10g","黑麻油 适量","酱油 适量","白芝麻 适量","昆布 8cm","味噌 3大匙","水 800cc"
做法
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1: 豆腐排材料除了板豆腐以外,全切成细丝,太大块豆腐煎的时侯容易散掉
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2: 干香姑干炒,香味出来后放入红萝卜 符其他材料炒熟,加酱油 调味后放凉。秋葵用盐抹过去毛后烫熟,放凉后切碎备用
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3: 板豆腐用重物压,让他脱水,最少30分钟
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4: 豆腐用手抓很碎,再把所有豆腐排材料拌入,最后放盐,白芝麻、太白粉混合均匀。
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5: 捏残腐时可以在手上抹油或抓粉,再放到平底不沾锅煎。不想加太多油的话就加盖,煎到二面都上色就好
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6: 高汤 先将昆布用小火煮10分钟,接着放味噌 (味噌最好是放滤网中让他均匀在高汤中散开) 水滚就关火,味噌煮久会 很苦 把豆腐排放进味增汤里! 完成!!!