自制可可甜筒冰淇淋

材料

全蛋加热法可可冰淇淋,(采用全蛋,可以避免蛋白不知道怎么处理的尴尬,加热,解决生食,鸡蛋的安全问题。),原料:鸡蛋2个,牛奶200g,可可粉20g,糖120g,淡奶油250g,甜筒的制作,(甜筒的配方,是考了《孟老师的100道手工饼干》中的“烟卷,干”。根据现实的条件,对配方进行了修改,并且,工具也由烤箱换,为电饼铛。原因是,家里的烤盘是烤肉的烤盘,不是平底的,无法塑,形,改用了电饼铛,效果更好哦!),原料:(约可做长约10cm的甜筒6-8个),糖粉50g,无盐黄油50g,全蛋1个(50g),低筋面粉30g,可可粉少许

做法

全蛋加热法可可冰淇淋:

牛奶+可可粉,搅拌均匀

全蛋入容器,加入60g糖

隔水加热,用告诉打发到提起打蛋器,蛋糊5″内不会滴落

分3次加入(1.),电磁炉最小火加热,同时,用打蛋器低速搅打,当勺子在可可牛奶蛋糊上划过后能留下清晰划痕,关火,放凉

淡奶油+60g糖

隔冰水高速打至稍微硬身

将打发好的淡奶油加入放凉的(4.)中

中速搅拌均匀

盛入容器中加盖入冰箱冷冻一晚即可

甜筒的制作:

黄油+糖粉隔水加热,搅拌至融化,放凉

加入全蛋液,以不规则手法翻拌均匀

加入低粉,以不规则手法翻拌均匀

去一小调羹(3.),加入可可粉,搅拌均匀

将(4.)装入裱花袋,剪小口,备用

舀2调羹(3.),倒在电饼铛上,用调羹背面将面糊抹开成直径约15cm,厚度为2-3mm的圆形

表面挤上可可条纹装饰

开启电饼铛加热,当饼面开始鼓胀,周围开始变黄,关掉电饼铛,利用余温将饼烘熟,取出,趁热将饼卷成圆锥状

将冷冻好的冰淇淋挖出后,装入裱花袋,尖齿花嘴,旋转挤入甜筒中即可

小诀窍

疯言疯语:

淡奶油的打发窍门:取一大盆,装适量水(放入装淡奶油的容器后,可以没过淡奶油所处水平线的量),入冰箱冷冻15-25分钟,取出,将装淡奶油的容器放入其中,就可以很容易打发

加热蛋奶糊的时候,如果没有电磁炉等可以恒温加热的工具,可在燃气灶上加热,但每过一段时间离火一次,避免沸腾成蛋花

淡奶油打发到硬身,加入蛋奶糊之后继续搅拌,是为了将空气打入其中,省去冷冻期间需要定时搅拌的麻烦

卷甜筒的时候小心烫手,如果时间过久变硬的话,可重新放回电饼铛中,利用余温将其烘软后再整形

(创建于2014-04-16)

关键词

甜筒  甜筒冰淇淋  淇淋  可可  
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