樱桃酥粒杯子蛋糕
材料
"低筋面粉 200g","细砂糖 80g","盐 1/2小匙","泡打粉 2小匙","橄榄油 60g","全脂牛奶 70g","鸡蛋 1颗","新鲜樱桃 18颗","无盐奶油 30g","二砂糖 40g","中筋面粉 30g"
做法
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1: 将(A)材料的所有粉类混合拌匀(低筋面粉不需要特别过筛)。
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2: 材料(B)打散混合均匀。
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3: 18颗新鲜樱桃洗净,对半剖开取出樱桃籽。(樱桃也可改用约120g新鲜蓝莓代替。)
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4: 冰的无盐奶油切小丁,与二砂糖、中筋面粉一起放入食物调理机中搅拌混合成团,再用手搓成粗粒。
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5: 烤箱预热至180度C(约355度F)。 将混合好的(B)液体材料倒入(A)中,拌匀成面糊,再加入去籽樱桃搅匀。
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6: 将面糊平均倒入杯子蛋糕模中,每份蛋糕分配4个切半樱桃(即2颗樱桃的量),再依个人喜欢的份量铺上步骤(4)完成的酥粒。
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7: 送进预热好的烤箱中上层,烘烤约25~30分钟即可。
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8: 樱桃遇热烘烤会爆开,跟松软的蛋糕体味道相融得更好。吃不完的杯子蛋糕可以放进密封容器中,入冰箱冷藏,直接取出食用,或微波加热约20秒,味道都不错。