鸡腿剁成块，汆烫洗去血水后，捞出，洗净备用。（鸡肉汆烫，肉质更加Ｑ软！）用白苦瓜才会甘甜，记得要去内膜及籽才不会苦，苦瓜洗净切块，姜切成姜片，备用。

水煮沸加入醃凤梨豆酱、鸡腿肉、苦瓜、姜片，煮十分钟。（姜片可以提鲜去腥。也可些用新鲜凤梨有果香要去心，加入新鲜凤梨增加酸味及果香味。）滚了之后，盖上锅盖小火闷煮，让「醃凤梨酱」甘甜味道慢慢释放出来。

加入调味料，再煮几分钟即可。（加入米酒或是高粱酒可以提鲜。）