非常柔软无蛋版※野樱莓司康(详细说明)
材料
做法
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1: 将粉类过筛、加糖、盐、奶油(先切小丁冷藏过),
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2: 用指尖搓成砂粒状,让食材保持在冷的状态所以奶油还有些小小块状也没关系(如果搓过头,手的温度会让奶油完全软化,影响香酥品质,面团也会湿软难操作。)
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3: 均匀倒入鲜奶油,使用筷子或叉子轻柔、快速拌匀
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4: 加入泡水吸干水分的野樱莓果干(天然的野樱莓,未添加糖或其他材料。因此,烘培前可先浸泡养乐多或烘培酒让它膨胀苏醒。用冷开水浸泡也可以,至少一小时,放在厨房纸巾上吸干水分备用。)
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5: 桌面上撒些面粉,以刮刀拌匀后对切
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6: 将二个面团叠在一起
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7: 用手压平、再对切~重复3~5次(如此司康就能烤出漂亮的层次感)※记得勿过于搅拌、手法必须轻柔,否则出筋后成品就会变硬※
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8: 用手压平至2公分厚,以饼干模压出圆形~直到面团用完。(面团不需冷藏过,除非你加了过多的液体,面团太软才需要。)
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9: 表面刷一层鲜奶油(份量外)烤箱预热过,200度烤约15分钟。
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10: 后面几个是回收面团再压,剩余面团经过不断挤压就比较不会裂开层次感喔!担心成品的话,可以直接切成三角形或四方形就不会有这种问题。
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11: 抹上果酱或卡士达酱都很赞
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12: 食安问题频传,使用德国、欧盟有机认证野樱莓果酱,妈妈好放心^^
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13: 低筋、无蛋配方~充满浓郁奶香和果干香气,非常湿润柔软~