1: 酱汁高汤、酱油、鱼露、冰糖及胡椒粉全部调匀备用

2: 葱切成丝，然后泡冰水２０分钟后沥干水份。

3: 鱼身划两刀，在盘子和鱼之间垫葱段，然后上头放姜片，一点点猪油，再淋上绍兴酒，水滚之后，用中大火蒸六到七分钟。

4: 这是蒸好的鱼，接下来把葱拿走，汤汁也倒掉，淋上调好的酱汁，再舖上葱丝，淋上烧热的油即可。