姜葱炒肉蟹
材料
做法
1、大葱洗净斜切成片。姜去皮切片。蒜切碎。
2、肉蟹宰杀干净,斩成小件,蟹钳拍裂,然后将蟹肉粘上一层面粉待用。
3、中火加热锅中的油,待烧至八成热时将蟹肉下锅炸至红透,然后捞出沥干油分。
4、锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片和蒜碎爆香,随后放入豆豉香辣酱翻炒至匀,再将肉蟹放入,调入料酒、盐、老抽、生抽和胡椒粉爆炒片刻即可。
小诀窍
1、蟹肉粘上面粉是为了防止将表面炸煳且肉汁流失过多。
2、用油炸制肉蟹时要多加小心,因为肉蟹中的水分遇热油后会有飞溅的可能,因此要提前做好防护措施。