香香香! 手工香酥麻油葱油饼

材料

"中筋面粉 600g","葱 150g","盐 1小匙","水道之乡黑麻油 2大匙","热水 300cc","冷水 150cc","(酵母) 可有可无"

做法

葱切细成葱花,加入盐脱水软化备用。

中筋面粉陆续加入2大匙黑麻油、热开水,利用擀面棍拌匀搓揉,再酌量加入冷水。(或可将面团分为发面一团及烫面一团,再混和搓揉,口感较Q)

将面团揉至光滑,盖上湿布醒10分钟。

将面团取出200g,杆成圆形薄片状。

面皮先抹上一层黑麻油,洒上葱花,将面皮卷成长型圆筒状后,盘成螺旋形,外表再均匀抹上一层麻油。覆蓋保鲜膜松弛,静置15分钟。

取出松弛好的面团再次杆平,厚薄自行拿捏。(厚者口感较有韧性,薄皮者酥脆)

平底锅热油,以中火半煎半炸,约3分钟,煎至外表皮金黄后起锅。(油越多煎出的饼皮越脆)

散发麻油香气的香酥葱油饼上桌。

亦可将蛋打入油锅中,尚未凝固前将葱油饼覆蓋在上方,煎至熟后起锅,即为「鸡蛋香酥麻油葱油饼」。

未煎炸使用完的面团杆平后,装入袋中封口,可放于冷冻保存。

Delicious! おいしい!

(创建于2016-06-21)

关键词

油饼  葱油  油葱  香酥  香香  

麻油的做法
葱油饼的做法

小知识

相关食物