沙拉蛋面包。光泉鲜乳
材料
做法
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1: 取一深盆,放入面团所有材料(奶油除外),用筷子搅拌至无粉
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2: 加入奶油
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3: 用手揉(+甩打)至均匀成面团
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4: 封上保鲜膜静置发酵1小时至两倍大
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5: 用拳头将面团空气排出,分割成等份的小面团(约100g)共五颗。滚圆后收口朝下静置15分钟待松弛
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6: 收口朝下擀成长条,翻面(光滑面朝下)再次擀成长条,由上而下将边往内收卷成橄榄状
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7: 封口捏紧,收口朝下,摆入铺好烤盘布(纸)的烤盘中
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8: 移到烤箱进行最后发酵1小时成两倍大(视气温),表面刷上一层牛奶撒上高筋面粉(材料外可省略)
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9: 送进预热至180度的烤箱烤20分钟
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10: 将水煮蛋切碎,拌上美乃滋 白砂糖 盐搅拌均匀,夹入餐包即完成。 *老面是将前一次留下来的面团, 放置至少五个小时以上(或更久),即俗称的『老面面团』 (或是将发好的面团事先留下一小块供下次使用,这一小块面团也可称做为老面)