沙拉蛋面包。光泉鲜乳

材料

"沙拉 适量","高筋面 200g","光泉鲜奶 120cc","速发酵母 1/2小匙","砂糖 15g","无盐奶油 20g","盐 1/4小匙","老面 100g","炼奶 2大匙"

做法

  1. step1

    1: 取一深盆,放入面团所有材料(奶油除外),用筷子搅拌至无粉

  2. step2

    2: 加入奶油

  3. step3

    3: 用手揉(+甩打)至均匀成面团

  4. step4

    4: 封上保鲜膜静置发酵1小时至两倍大

  5. step5

    5: 用拳头将面团空气排出,分割成等份的小面团(约100g)共五颗。滚圆后收口朝下静置15分钟待松弛

  6. step6

    6: 收口朝下擀成长条,翻面(光滑面朝下)再次擀成长条,由上而下将边往内收卷成橄榄状

  7. step7

    7: 封口捏紧,收口朝下,摆入铺好烤盘布(纸)的烤盘中

  8. step8

    8: 移到烤箱进行最后发酵1小时成两倍大(视气温),表面刷上一层牛奶撒上高筋面粉(材料外可省略)

  9. step9

    9: 送进预热至180度的烤箱烤20分钟

  10. step10

    10: 将水煮蛋切碎,拌上美乃滋 白砂糖 盐搅拌均匀,夹入餐包即完成。 *老面是将前一次留下来的面团, 放置至少五个小时以上(或更久),即俗称的『老面面团』 (或是将发好的面团事先留下一小块供下次使用,这一小块面团也可称做为老面)

(创建于2016-06-21)

关键词

沙拉蛋  鲜乳  蛋面  

沙拉的做法
面包的做法

小知识

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