泰式香煎麻椒鸡
材料
"去骨鸡腿 2只","紫、绿高丽菜(铺底用) 适量","蒜 2瓣","香菜 1根","红辣椒 3根","熟花生仁、熟白芝麻各 适量","酱油 3大匙","米酒 1大匙","砂糖、白胡椒粉 各少许","姜末 3片","酱油 3大匙","镇江醋/乌醋 2大匙","砂糖 2茶匙","麻油 1大匙","花椒粉(可用半茶匙花椒油代替) 半小匙","水 2大匙"
做法
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1: 预备材料。
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2: 将姜、蒜切末;红辣椒、香菜切碎;高丽菜切丝;花生仁拍碎,备用。
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3: 鸡腿洗净去骨,抹干水分后加入所有鸡肉醃料拌匀,醃3-4小时。
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4: 制作调味汁。先将酱油、乌醋、砂糖和水放入锅里,以小火煮至糖融化后,熄火放凉。
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5: 然后加入蒜末、辣椒碎、香菜碎、麻油和花椒粉拌匀即成调味汁。
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6: 锅内加入少许油烧热(不加也可以),放入醃好的鸡腿(鸡皮朝下先煎),用小火煎至出油且香味飘出,可将鸡腿翻面继续煎至两面呈现金黄色泽,并熟透就可以。
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7: (如果鸡腿很厚,可以盖上锅盖小火慢慢煎熟。)
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8: 将煎好的鸡腿取出,沥干油。
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9: 把高丽菜丝垫在盘底,然后炸好的鸡腿切条状,排在菜丝上。
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10: 最后淋上调味汁,撒上适量花生碎和白芝麻即可。(调味汁附在旁边作沾食也可)
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