太婆韭菜

材料

韭菜400g,辣椒面1茶匙5g,花椒1茶匙5g,水淀粉1汤匙15ml,酱油1茶匙5ml,鸡精、盐各1茶匙5g,油2汤匙30ml

做法

1、韭菜择洗干净,沥干水分,切成碎花。

2、水淀粉中加入花椒粉、酱油、鸡精和盐,调成味汁待用。

3、炒锅入油,中火烧至七成热,锅离火放入辣椒面,炒香后将锅放回火上,改大火放入韭菜,迅速翻炒十几下,放入调好的味汁,翻炒均匀后立即关火即可。

小诀窍

1、韭菜身形细嫩,经不起大火旺油的煎熬,所以炒韭菜时火候很重要,翻炒几铲即可离火。

2、辣椒面和花椒粉可以根据自己的口味添减。

3、把韭菜切成细碎的韭菜花,这样炒出来的韭菜鲜香仍在,又有麻辣滋味,可能算是地道的四川吃法了。

(创建于2013-07-22)

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