自制拉面 (新鲜碱面)

材料

"中筋面粉 3大杯(400克)","烘焙过的小苏打 4大匙(12克)","热水 100克","冷水 100克"

做法

  1. step1

    1: 制作烘焙小苏打:半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上,放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩,请放入有盖的罐中可无限期保存。 取一大号搅拌盆,先放入热水再放一些小苏打,溶于水中,再加入冷水,然后才是面粉,搅拌成粗屑颗粒状的一团,样子看来不像好面团的面团。

  2. step2

    2: 粗砾状面团拿到工作台上揉和,要揉足5分钟。(这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。)揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟,然后再揉5分钟(这时候会想骂脏话,还会流汗)。再用保鲜膜包好,放入冰箱发酵至少1小时。

  3. step3

    3: 面团分成5到6份,用制面机把每份平(义大利制面机也可以),调好压面口口径大小后就一个接一个放入,至于最后面条的厚薄全看个人喜好,而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团,然后不是用手切成细条,就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。

  4. step4

    4: 煮面要用深锅装一大锅水来煮,煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时,要不时留意检查。如果面条黏在一起,从锅里捞出来后立刻泡冷水,停止面体继续熟透,冲掉多余淀粉。 完成!

(创建于2016-06-21)

关键词

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