甘蔗香卤猪脚♥Amy上菜

材料

"猪脚 4只","米酒 1瓶","酱油 3碗","桂皮(5元的量) 5小片","八角 5粒","青葱 1大把","姜 1大块","蒜头 10粒","辣椒 1根","砂糖 1.5匙","油 2.5大匙","香油 0.5匙","鸡蛋 8颗"

做法

  1. step1

    1: 姜切片、蒜头剥皮、辣椒去一半的籽切片葱洗净去头,后可打结绑成一圈。(卤完可直接把葱夹出,卖像较佳)甘蔗不去皮,刷洗干净。 猪脚用清水冲洗干净。烧一锅滚水,加入姜片数片与米酒,加入猪脚滚10分钟去血水与杂质。(边滚边将浮末捞掉)

  2. step2

    2: 烫完的猪脚,用冷水浸泡,可让猪脚更Q。

  3. step3

    3: 滤掉水,挑到碎骨头与检查是否有残留猪毛。

  4. step4

    4: 煮糖色。热锅,加入2大匙油,1.5大匙糖。用小火煮至糖呈现焦糖色,需要不停搅拌。

  5. step5

    5:

  6. step6

    6:

  7. step7

    7: 后开大火,加入蒜头、辣椒、青葱爆香。

  8. step8

    8: 加入上糖色的猪脚拌炒。再加入桂皮、八角。

  9. step9

    9: 沿锅边加入米酒拌炒

  10. step10

    10: 沿锅边加入酱油,拌炒至酱香气炒出来,并让猪脚上酱油色。

  11. step11

    11:

  12. step12

    12: 另起一卤锅(也可用原锅卤),放入甘蔗垫底(可避免猪脚黏锅)

  13. step13

    13: 视卤锅的大小,可再加入适量的水至淹盖猪脚9分满。并视状况捞掉符末。煮至滚后,加盖开中小火卤1小时15分钟。(过程中每20分钟,轻微搅拌避免黏锅)

  14. step14

    14: 鸡蛋洗净,用盘子装着,外锅加1杯水,蒸熟。鸡蛋剥壳,加入猪脚一起卤。

  15. step15

    15:

(创建于2016-06-21)

关键词

卤猪脚  香卤猪脚  香卤  甘蔗  

猪脚怎么做好吃

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