1、直接从外盒切半再倒扣出豆腐，直接顺着豆腐上的纹路切块备用，加入1汤匙的油，茭白笋切成段状备用。

2、酸菜去除水分切末备用，酸菜入菜前要先过水，将蒜头、辣椒、蒜苗切末备用。

3、豆腐煎到水分冒出再翻面就能煎金黄不沾锅，再将茭白笋用160度高温下锅油炸，可将甜份锁住，炸好茭白笋捞起备用。

4、将酱油、米酒、糖、水淋入锅中搅拌均匀为酱汁。酱汁比例 酱油:米酒:糖:水 1:1:1:2将调好酱汁倒入与豆腐煨煮，豆腐不能煮过久，一定要用大火烧入味，将豆腐盛盘。

5、酸菜一定要用油炒过才会更香，下蒜头末与酸菜一起爆香，将炸完的茭白笋下锅一起拌炒，加入1/2小匙的盐、1/2小匙的糖、少许的白胡椒粉，将蒜苗末及辣椒末一起下锅拌炒，洒入少许香松拌匀，炒好的茭白笋直接淋在豆腐上即可。

（创建于2016-07-06）