台湾啤酒卤全鸡(鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡爪)

材料

"全鸡 1只","鸡腿 5支","鸡翅 5支","鸡爪 5支","鸡心 适量","鸡胗 适量","电锅白煮蛋 适量","干香菇 适量","青葱 适量","蒜头 1碗","辣椒 1根","米酒 适量","花椒 适量","姜 适量","玻璃瓶装台湾啤酒 1瓶","酱油 1碗","二砂 1碗","水麦芽 1大匙","卤包 1包"

做法

  1. step1

    1: 葱洗净拍碎切段、姜洗净切片备用。

  2. step2

    2: [鸡心处理]鸡心洗净,较大颗的拿食物剪于尾端剪十字。

  3. step3

    3: [鸡胗处理]鸡胗洗净。

  4. step4

    4: 取一锅,加入适量清水,葱、姜、米酒。待水煮滚方可加入鸡心川烫,约一分钟即可捞起(不需再等沸腾,以免鸡心过老。)用冷水将川烫好的鸡心冲洗干净备用。同一锅水再次煮滚加入鸡胗,由于鸡胗腥味较重,请加入适量花椒去腥,煮至水再次沸腾,捞起用冷水冲洗干净备用。(贴心小叮咛:鸡腿、鸡翅也可以用类似的方法川烫)。

  5. step5

    5: 电锅白煮蛋作法,请到这里观看。https://icook.tw/recipes/107673 [全鸡处理]全鸡一只洗干净,安安将鸡翅膀、鸡爪如相片所见折起。蒜头剥皮备用。葱切段备用。干香菇洗净备用。

  6. step6

    6: [全鸡处理]把蒜头填入鸡肚。

  7. step7

    7: [全鸡处理]把青葱填入鸡肚。

  8. step8

    8: 取一锅先将卤汁中的酱油、二砂、卤包、辣椒略煮至二砂融解。此时倒入玻璃瓶装台湾啤酒1瓶,放入全鸡、鸡腿、鸡翅、鸡爪、干香菇、电锅白煮蛋。食材大致就定位后,加入一大匙水麦芽,让卤好的鸡色泽更美丽。

  9. step9

    9: 卤汁煮滚后,转中小火并适时的帮全鸡翻面,让鸡皮上色能够更均匀。

  10. step10

    10: 半小时后,加入鸡胗续卤。

  11. step11

    11: 40分后,加入鸡心续卤。(贴心小叮咛:较易熟的食材较慢放入即可,时间可以自己再酙酌)。

  12. step12

    12: 成品展示。

  13. step13

    13: 成品展示。

(创建于2016-06-21)

关键词

鸡爪  鸡翅  全鸡  啤酒  台湾  

鸡心的做法
鸡腿怎么做好吃

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