超松软浓郁的 古典巧克力蛋糕

材料

"动物鲜奶油 35g","无盐奶油 40g","苦甜巧克力 45g","细砂糖 68g","蛋黄 2颗","蛋白 2颗","无糖可可粉 24g","低筋面粉 21g","糖粉 适量"

做法

  1. step1

    1: 将鲜奶油、奶油在锅子里加热至快煮沸,在煮沸前倒在剥碎后的巧克力上,等待2分钟之后,搅拌均匀,切勿过度搅拌。

  2. step2

    2: 将蛋黄和32g的细砂糖混和,并以隔水加热的方式边搅拌蛋黄,将蛋黄调整成人体温度后,在加入1,搅拌至滑顺的巧克力糊。 Note: 若是没有将蛋黄的温度调成人体温度,加入巧克力后会因为蛋黄温度太低,巧克力会结块,会破坏蛋糕的组织。

  3. step3

    3: 蛋白用电动打蛋器以高速打发至粗泡后,分三次加入剩余的细砂糖,直到打发至湿性发泡即可。

  4. step4

    4: 将1/2的干料加入至蛋黄巧克力糊,以上下翻拌方式后混和均匀后,在加入1/2的蛋白霜,混和均匀。

  5. step5

    5: 继续步骤4,直到所有材料混和完成。

  6. step6

    6: 将混合物倒入烤模中,若是用像我一样的浅盘模,只需倒到8分满。

  7. step7

    7: 将烤盘提起轻敲桌面50下以上,以敲出空气。

  8. step8

    8: 若做6个小蛋糕,以170度C烤约14分钟,若是烤一个6吋的蛋糕,则以170度C烤20分钟。Note: 用牙签插入中心,若是无沾黏即是烘烤完成。

  9. step9

    9: 将烤模移至凉架稍微放凉后,将烤盘倒扣即可以脱模。

  10. step10

    10: 等蛋糕完全凉透后,撒上糖粉,即可食用。Note: 放室温吃,蛋糕较松软、绵密,且味道浓郁。

(创建于2016-06-21)

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