美式焦糖肉桂苹果派(饼干派皮)

材料

"20公分盘 1个","青苹果(中型) 4颗","三温糖或二砂(已减糖) 30克","肉桂 1大匙","荳蔻粉 1小匙","柠檬汁 1大匙","细砂糖 120克","无盐奶油 200克","鸡蛋 80克","低筋面粉 400克","盐1.3克 1/4小匙","香草精(可省略) 2滴"

做法

  1. step1

    1: 将塔皮的三温糖直接放入干锅内,用小火烧至边缘开始出现焦糖色,这时轻轻摇晃锅子让糖混合均匀,继续小火煮至溶化即离开火源(全程不可用任何容器搅拌,会导致反沙)

  2. step2

    2: 加入切成薄片的苹果片以及柠檬汁,这时因为急速降温,糖会凝结,继续小火加热就会融化

  3. step3

    3: 等到焦糖汁浓缩之后(约3分钟呈现非常浓稠状态)加入肉桂粉以及荳蔻粉即完成内馅,放凉备用

  4. step4

    4: 塔皮的无盐奶油分三次加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松.颜色泛白(奶油要室温软化)

  5. step5

    5: 分2次加入蛋液(每次加入都要搅拌均匀)再加入香草精混合均匀

  6. step6

    6: 加入筛过的低筋面粉.用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)

  7. step7

    7: 将粉团全部放入保鲜膜内.整成长方形冷藏1小时

  8. step8

    8: 取出粉团分成二份,一份当派底,一份当上盖(这部分先放冷藏),将派底擀成厚度0.7公分,范围大于你的派盘4公分的圆形,轻轻放入派盘内,用手指按压整形,边缘要高于派盘的高度,放冷藏备用

  9. step9

    9: 取出上盖的部分切出1/4先放冰箱冷藏,3/4的派皮擀成厚度0.7公分的长方形,切出宽约1.2公分的长条,冷藏备用

  10. step10

    10: 取出冰硬的1/4面团,徒手或是用模型压出喜欢的形状

  11. step11

    11: 用叉子在派底叉出排气的孔洞,摆上内馅

  12. step12

    12: 间隔0.5公分摆好横条.将2.4翻上去,摆上一条直的,再把2.4放回原位

  13. step13

    13: 将1.3.5翻上去,摆上第二条直的,再把1.3.5放回原位,左半部相同,编至完成(此时将烤箱预热至180度)

  14. step14

    14: 摆上装饰,边缘也可以直接用手指按出花边,(黏合的地方要刷上全蛋液以利黏合)要进炉前再刷上全蛋液

  15. step15

    15: 预热到180度C,放下层烘烤约30分钟,调头一次让上色均匀,放中层续烤10分钟即完成

  16. step16

    16: 取出放凉才脱模

  17. step17

    17: 玫瑰花太小朵下沉了~XD

  18. step18

    18: 我真的超爱肉桂跟荳蔻混合的香味~~香浓湿润的口感真的好棒~~

  19. step19

    19: 酥脆的外皮搭配热热的内馅,再来一球冰淇淋,嗯..天堂~

(创建于2016-06-21)

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