辣豆瓣鱼片
材料
鲷鱼 350g,姜末 1大匙,蒜末 1大匙,辣椒 1只,青葱 1只,地瓜粉 适量,<醃鱼酱料> :,米酒 1大匙,盐巴 少许,胡椒粉 少许,蛋白 1颗,太白粉 少许,<调味料> :,辣豆瓣酱 1大匙,酱油 2茶匙,糖 1茶匙,米酒 1大匙,乌醋 1大匙,香油 1大匙,清水 50~75c.c,太白粉水 少许
做法
鲷鱼片洗净擦干切成片,用<醃鱼酱料>醃渍30分钟以上备用。
辣椒切片、青葱切末备用。
将醃渍好的鱼片沾上地瓜粉(等反潮后再入锅)。
热锅热油后(油稍微多一点),放入鱼片用中大火煎至两面金黄后起锅备用。
利用锅内剩余的油爆香蒜末、姜末、辣椒,再加入辣豆瓣酱、酱油、糖、米酒、清水煮滚,转小火,加入少许太白粉水勾芡。
加入鱼片均匀沾裹酱汁,再加入乌醋、香油、葱花拌匀即完成。
(创建于2016-06-21)