地三鲜

材料

土豆1个150g,茄子1/2只150g,青菜椒1只100g,大葱末1茶匙5g,蒜茸2茶匙10g,盐1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g,水淀粉2茶匙10ml,油500ml(实耗20ml)

做法

1、土豆和茄子分别去皮,切成适口的滚刀块。

2、青菜椒去籽蒂,手撕成适口大小。

3、中火加热炸锅中的油,入土豆块炸至边缘呈焦黄色,捞出沥干油分。

4、大火加热净炒锅中油(1汤匙,15ml),爆香大葱末和蒜茸。

5、先煸炒茄子块至发软,再将青椒块和炸好的土豆块入锅同炒,调入盐和鸡精。

6、所有材料都炒熟(大火约需5分钟),沿锅边淋入水淀粉,所有材料均匀包裹薄芡即可。

小诀窍

1、脆嫩的青椒用手掰成块,比用刀切口味更佳。

2、炸土豆块时可以先用低一些的油温慢炸,使得土豆块内部熟透,再调大火快炸,让外面的颜色金黄好看;煎炒茄子最好一直用中火,至软身即可,火大容易糊。

3、这道菜色泽简单清爽,突出材料天然味道,所以过程中不用放多余的调味料(如:酱油、辣椒、花椒)。

(创建于2013-07-17)

关键词

三鲜    

地三鲜的做法

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