1: 煮一锅热水，里面放两片姜。水煮沸之后，整条牛肋条，放进锅子里川烫，等到肉的表面颜色变浅，水再度煮滚，把肉取出，放凉。

2: 番茄去皮：用刀轻轻在番茄底部画十字线，放进滚水川烫，捞出来放进冰水，从十字刀口开始剥皮。

3: 把胡萝卜、洋葱、姜分别切块，将牛腩以五公分的长度切一块，(此时可看见，牛肉呈外熟内生的状态)。

4: 把牛肉和所有食材一起放进锅子，加水和米酒，水量刚好盖过食材即可，加入酱油、蠔油和卤包，盖上锅盖，大火煮沸之后转小火炖90分钟，熄火焖30分钟。

5: 卤包(含八角、桂皮、花椒)拿出来，放入冰糖，小火炖到肉透亮，汁快收干(肉的1/2还浸在汤汁里)，就完成了。