酸甜幼滑 - 酸乳酪柠檬派

材料

"消化饼120 克","无盐奶油溶液35 克","鲜奶油85 毫升","砂糖11/3 汤匙","柠檬皮屑1/2 个","额外的装饰用鲜奶油 适量","蛋黄1 个","新鲜柠檬汁40 毫升","柠檬皮屑1/2 个","砂糖60 克","盐1 小撮","玉米粉15 克","牛奶85 毫升","无盐奶油20 克","酸乳酪85 克"

做法

  1. step1

    1: 批底消化饼入保鲜袋内打碎成沙状,加入奶油溶液拌匀

  2. step2

    2: 批底7 吋批盘底垫一张烘焙纸,整个批盘铺入已拌好的饼碎平均压实,放入冰箱(refrigerator)备用

  3. step3

    3: 酸乳酪柠檬内馅柠檬洗净抹乾,刨出柠檬皮黄色的部份成柠檬皮屑(千万不要刨出白色的部份),然后切开柠檬榨出柠檬汁备用(一边榨汁一边用手或网筛隔走柠檬核)

  4. step4

    4: 酸乳酪柠檬内馅打开鸡蛋隔出蛋黄备用(这食谱不会用到蛋白)

  5. step5

    5: 酸乳酪柠檬内馅砂糖﹑盐及玉米粉放进锅内用手动打蛋器搅匀打散粉粒(未开火)

  6. step6

    6: 酸乳酪柠檬内馅加入牛奶及柠檬汁用手动打蛋器搅拌至混合及无粉粒(未开火)

  7. step7

    7: 酸乳酪柠檬内馅锅放上炉上,开中火,一直保持搅拌至混合物开始滚起及看见小气泡后立即调到慢火,继续边搅拌边多煮大约 1 1/2 分钟至变成浆糊状

  8. step8

    8: 酸乳酪柠檬内馅取出大约 1 – 2 汤匙份量的混合物加入预先分好的蛋黄立即搅匀(混合物不要直接倒在蛋黄上面,因为这样较容易把蛋黄弄熟,要先把混合物放于碗边再开始跟蛋黄混合)

  9. step9

    9: 酸乳酪柠檬内馅蛋黄倒回锅中,保持搅拌直至混合物再次滚起后计多煮 2 分钟

  10. step10

    10: 酸乳酪柠檬内馅关火,之后加入奶油及柠檬皮屑拌匀,放凉大约 10 分钟(紧记要留下一半柠檬皮屑放于批面用)

  11. step11

    11: 酸乳酪柠檬内馅酸乳酪分 3 次加入已放凉的馅料搅拌至顺滑备用

  12. step12

    12: 批面鲜奶油 85 毫升加入砂糖 1 1/3 汤匙打发至 5 – 6 成企身备用

  13. step13

    13: 组合:酸乳酪柠檬内馅倒入批皮内铺平

  14. step14

    14: 组合:之后放上打发好的鲜奶油铺平,平均洒上净下的柠檬皮屑,如需要装饰的话可唧上份量外的忌鲜奶油,放入冰箱(refrigerator)约 4 小时以上即成

(创建于2016-06-21)

关键词

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