南瓜花形面包【白神酵母+水合法】
材料
做法
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1: 材料皆倒入面包机里,酵母粉也一起投入面包机内, (盐、 奶油暂时不放) ,接着选取品项『30(乌龙面团)』模式,按 下 开始 进行揉打。搅拌3 分钟后,面团呈现无粉状态即可,此时可用手摸摸面团如果太湿可再加些高粉进去搅拌, 内锅覆蓋上保鲜膜后送进冰箱冷藏30分钟 (冷藏2小时内使用最佳)
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2: 取出冷藏的内锅,搅拌3分钟后,加入盐,5分钟后再加入冰 奶油,等15分钟揉打结束,面团已呈现光滑状即可关机,面 团搅拌成形后,一次发酵(约 2倍大,用手搓洞不回弹即可) 后取出面团来。(大约60分钟)。
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3: 将面团取出来时,内部会有空气产生的气泡,用手拍打出来 。面团用刮刀分割成 9个份,翻出光滑面,收口在下捏紧滚 圆。直接用拧干的湿布盖住,醒5-10分钟。
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4: 取出1个小面团,然后平均分成2等份,并且滚圆,将这2块小圆球杆成 大小一致的圆形面皮。
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5: 切成半圆形,上下重叠排列,由下而上卷起,整形即可。
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6: 烤箱里放一杯温热水(温度约50度C),做第二次发酵,时间约 40分钟。
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7: 烤箱170度C,烘烤20分钟,表面金黄色即可。