1: 将所有材料洗净。 将所有材料以盐抓一抓杀青，放入可以密合的容器中。

2: 加入煮过的冷开水，需醃过所有材料。

3: 用一个碗或碟子压在长豆上，不可让它浮出水面。

4: 密封，常温放3天（夏季），冬季则视温度再增加1-2天。

5: 这过程不要开动容器，3天后即可完成。

6: 肉末炒酸豇豆：1.蒜头，辣椒，豆鼓，绞肉都适量，依个人口味 加减量。2.先将蒜头辣椒爆香，加入绞肉（可先醃：盐、糖、 米酒太白粉少许），炒至8分熟，加入醃好的酸豇豆 再拌炒至肉熟即可。