1: 腱子肉洗净后，放入沸水中汆烫5分钟取出冲冷水冷却备用。

2: 大肠头用面粉及盐搓洗（份量外），再用清水冲洗干净，置入滚水中汆烫至变色续煮2分钟取出冲水备用。 葱（洗净切段）、辣椒洗净切段，生姜切片、蒜头去皮备用。

3: 取一干净空锅，放入腱子肉、大肠头、葱、辣椒、蒜头、姜片、茶包、八角、水（可醃盖肉的量），以及所有调味料大火煮滚后转小火卤约30分钟，熄火待凉。

4: 食用前将腱子肉、大肠头切片置于盘中，最后淋上少许卤汁即可。