四川泡菜

材料

胡萝卜2根,菜花1-2个,卷心菜1-2个,豇豆若干根,蒜苗2根,新鲜小红辣椒15支,干辣椒15支,姜(鲜姜最好)1块,大蒜2头,大料2粒,花椒若干,盐,白砂糖,白酒1小杯

做法

1、泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉,将盐白糖姜蒜大料花椒辣椒放入,倒入白酒。

2、将各种菜洗净晾干,切块或条状,放入泡菜坛,使水没过菜。

3、盖好盖子,外沿注入凉开水,放到阴凉处。

小诀窍

1、每天翻看一下坛内状况,蔬菜变色即可以食用。

2、酸度会随发酵时间而增加,加适当加盐糖调味。

3、保持外沿水的干净,随时添加,泡菜坛内忌生水及油;如起白花可加酒数滴。

(创建于2014-03-16)

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四川泡菜    
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