四喜丸子

材料

猪肉馅500g,鸡蛋1枚,酱油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),姜末1茶匙(5g),水淀粉50ml,大葱1茶匙(5g),清水80ml,油800ml(实耗20ml),盐1茶匙(5g),豌豆苗50g

做法

将豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。

猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙,15ml)、料酒(1汤匙,15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙,30ml),用筷子顺一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。

把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。

大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。

将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(2汤匙,30ml)、清水和剩余的料酒(1汤匙,15ml)放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。

将四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。

最后锅中调入剩余的水淀粉(20ml),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。

小诀窍

传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜,如今做法有所改良,而是用宽油旺火先炸,最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力,用最短的时间将丸子定形,并减少内部水分的流失,从而达到软嫩的口感。

猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1,这样做出的四喜丸子味道最为理想。

(创建于2014-03-08)

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四喜  丸子    
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四喜丸子的家常做法

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