洋葱切丝，青葱切葱珠，备用。

虾子部份处理如下：a.去壳、肠泥b.另起一小锅热水，将虾仁入锅烫约 6-7分熟，捞起备用！c.炼虾汤：另起一油锅，洋葱先入锅爆香，放入虾头，用锅铲将虾头内的虾膏压出后，加入少许水、酱油煮滚，煮滚后熄火，用筛网把虾头过筛后，留虾汤备用！ (炼虾汤步骤，仅参考阿基师偷吃步)

取一碗将蛋打散后，加入葱珠、虾仁、虾汤拌匀。另起油锅，将虾仁蛋放入，盖锅双面烘熟，即可盛盘，料理完成！