1: 金桔用小刀划两道环形的十字刀，从蒂头的另一端较易剥掉桔皮。

2: 剥下的桔皮在滚水中煮约5、6分钟即可，可以去涩味。

3: 果肉部分要去掉籽。

4: 果皮、果肉及辣椒用果汁机打成细泥状。

5: 倒入锅中加入糖、盐、米酒，中小火煮至略带浓稠，煮时需不时搅拌，以免糊底。凉透后装入煮沸过的瓶中。这样的份量8oz的瓶子正好装三瓶。