啫啫滑鸡煲

材料

仔鸡1/2只,紫皮小洋葱8头,青,红菜椒各1/2只,老姜片3片,大蒜5瓣,生抽2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),绍酒黄酒2汤匙(30ml),柱侯酱1茶匙(5g)

做法

仔鸡洗净,擦干水分,剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。

在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖,搅拌均匀腌制30分钟。

将油放入砂锅中,大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味。

再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入,用筷子翻炒片刻,待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁收稠即可。

在餐桌上加好锅垫,砂锅加盖直接上桌,享受揭开煲盖的响声和香气。

小诀窍

在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分,并且加热前要用油均匀涂抹锅内壁,以防砂锅烧裂。

如果想要味道更加鲜嫩,还可以加入猪肝片同煲。

可以在砂锅离火前再改大火加热1-2分钟,增加响声的热烈程度。

(创建于2013-12-05)

关键词

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鸡煲的做法

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