肉桂卷(シナモンロール)
材料
"细砂糖 30g","无盐奶油 20g","肉桂粉 适量","酒渍葡萄干 适量","高筋面粉 300g","牛奶 165g","细砂糖 70g","鸡蛋 1个","干性酵母 6g","盐 少许","无盐奶油 80g"
做法
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1: 将面团的材料(除了无盐奶油)混合。
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2: 在搅拌过程中,将无盐奶油分次加入。揉到面团表面光滑即可。
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3: 面团揉合均匀后,手抓面团一端摔打面团,反复这个动作使面团出筋。(加入这个步骤,将使烤出来的面包口感更松软。)
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4: 将面团揉圆放入大盆中,以剪开的塑胶袋包覆并再盖上锅盖(防止面团水分丧失),发酵60分钟,使面团变成两倍大。(冬天可放在电锅以保温模式进行发酵,夏天则放在室温里发酵即可。)
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5: 等待面团发酵中,可以开始准备 内馅。首先,将细砂糖与肉桂粉混合。
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6: 若要加入酒渍葡萄乾,则先将葡萄干平均浸泡在莱姆酒中。
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7: 在烤模中薄薄的涂抹一层无盐奶油,以便肉桂卷烤好之后不会粘黏烤模。
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8: 先在桌面撒上少许面粉(以免面团沾黏),将发酵后的面团擀平成长方形。
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9: 平均涂抹一层无盐奶油。
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10: 将混合过的细砂糖+肉桂粉平均撒在面团上(面团尾端保留3公分不要撒到肉桂粉,以便卷面皮至尾端可以捏紧黏合)。
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11: 平均撒上酒渍葡萄干。
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12: 从面团前端边缘开始卷起,卷至尾端将面皮捏紧黏合(防止面团卷松开)。
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13: 将面团卷整至粗细相同,约5公分切一段。
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14: 放入烤模中,以塑胶袋覆蓋,进行二次发酵(直到膨胀至两倍大小)。同时,可以先预热烤箱至摄氏175度。
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15: 进入烤箱之前,将露出来的葡萄干塞进去(避免葡萄干在表面高温烘烤后产生苦味)。放入烤箱,摄氏175,烤20分钟。
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16: 烤完后的肉桂卷,可以在表面涂抹一层奶油增加光泽。