肉桂卷(シナモンロール)

材料

"细砂糖 30g","无盐奶油 20g","肉桂 适量","酒渍葡萄干 适量","高筋面粉 300g","牛奶 165g","细砂糖 70g","鸡蛋 1个","干性酵母 6g","盐 少许","无盐奶油 80g"

做法

  1. step1

    1: 将面团的材料(除了无盐奶油)混合。

  2. step2

    2: 在搅拌过程中,将无盐奶油分次加入。揉到面团表面光滑即可。

  3. step3

    3: 面团揉合均匀后,手抓面团一端摔打面团,反复这个动作使面团出筋。(加入这个步骤,将使烤出来的面包口感更松软。)

  4. step4

    4: 将面团揉圆放入大盆中,以剪开的塑胶袋包覆并再盖上锅盖(防止面团水分丧失),发酵60分钟,使面团变成两倍大。(冬天可放在电锅以保温模式进行发酵,夏天则放在室温里发酵即可。)

  5. step5

    5: 等待面团发酵中,可以开始准备 内馅。首先,将细砂糖与肉桂粉混合。

  6. step6

    6: 若要加入酒渍葡萄乾,则先将葡萄干平均浸泡在莱姆酒中。

  7. step7

    7: 在烤模中薄薄的涂抹一层无盐奶油,以便肉桂卷烤好之后不会粘黏烤模。

  8. step8

    8: 先在桌面撒上少许面粉(以免面团沾黏),将发酵后的面团擀平成长方形。

  9. step9

    9: 平均涂抹一层无盐奶油。

  10. step10

    10: 将混合过的细砂糖+肉桂粉平均撒在面团上(面团尾端保留3公分不要撒到肉桂粉,以便卷面皮至尾端可以捏紧黏合)。

  11. step11

    11: 平均撒上酒渍葡萄干。

  12. step12

    12: 从面团前端边缘开始卷起,卷至尾端将面皮捏紧黏合(防止面团卷松开)。

  13. step13

    13: 将面团卷整至粗细相同,约5公分切一段。

  14. step14

    14: 放入烤模中,以塑胶袋覆蓋,进行二次发酵(直到膨胀至两倍大小)。同时,可以先预热烤箱至摄氏175度。

  15. step15

    15: 进入烤箱之前,将露出来的葡萄干塞进去(避免葡萄干在表面高温烘烤后产生苦味)。放入烤箱,摄氏175,烤20分钟。

  16. step16

    16: 烤完后的肉桂卷,可以在表面涂抹一层奶油增加光泽。

(创建于2016-06-21)

关键词

肉桂卷  肉桂    

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