咸甜双味石榴包

材料

面皮材料:面粉500克,清水250克,鲜酵母10克,内馅材料:主料:井冈山农家菜(梅干菜)80克,猪肉180克,大黄米160克,配料:盐1茶勺,胡椒1/2茶勺,料酒1茶勺,干淀粉1茶勺,酱油1茶勺,味精1/2茶勺,白糖40克,水发枸杞子24颗,葱姜蒜适量

做法

1、把梅干菜和大黄米洗净用清水浸泡4小时以上。

2、鲜酵母用清水化开成酵母水,把酵母水慢慢的加入到面粉中,边加边搅拌,直到成雪花状,再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

3、泡好的大黄米放入蒸锅蒸20分钟取出,与白糖拌匀成甜馅。

4、猪肉切末,加胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉拌匀。

5、胡萝卜、葱姜蒜分别切末。

6、起油锅,先爆香葱姜蒜末,再把猪肉末放入炒至变色,加泡好的沥干水分的梅干菜,翻炒2分钟,加盐和200毫升清水大火烧开,转小火加盖焖煮15分钟,再放入胡萝卜丁炒至锅内无汤汁,加味精调匀,咸味的馅料就好了。

7、发酵好的面团完全排气后放在案板上,搓成长条分割成大小一致的24份,搓圆后按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚度约为3毫米直径约为10毫米的圆皮。

8、取一张面皮放在手心,先放入炒好的梅干菜馅,再放入大黄米馅,用手的拇指和食指在面皮的2/3处略微收紧,然后每掐2个摺捏一下,直到包成石榴包形生坯,每个生坯上点缀一颗水发枸杞子。

9、做好的石榴包盖湿布饧发15分钟,入凉水锅内大火烧开转小火蒸8分钟后关火,3分钟以后再开盖取出。

小诀窍

1、大黄米和梅干菜一定要充分浸泡。

2、梅干菜炒制的时候要加些水焖煮15分钟,这样吃起来口感才好。

3、生坯一定要饧发到位才可以入锅蒸,否则不会松软。

4、蒸熟的石榴包要取出来,可以立即吃,也可以加盖湿布晾凉以后用保鲜袋密封如冰箱冷冻或冷藏。

(创建于2013-03-08)

关键词

石榴包  石榴  双味  咸甜  
5.01位评价

相关食谱

推荐食谱

小知识