义大利蛋白芒果冰淇淋

材料

"A .","动物性鲜奶油(全脂) 150g","B .","芒果果肉 200g","细砂糖 10g","兰姆酒 1T","C .","蛋白 3个","柠檬汁 1/2t","细砂糖 60g","冷水 60g"

做法

  1. step1

    1: 将A材料的动物性鲜奶油用低速打发至微微流动的状态即可,先放冰箱冷藏备用。(夏天气温高,底部垫冰块水较容易打发)

  2. step2

    2: B材料的芒果果肉切碎后加入细砂糖及兰姆酒拌匀备用。

  3. step3

    3: C材料中先将蛋白用打蛋器打出一些泡沫后加入柠檬汁用高速搅打至湿性发泡(拿起打蛋器尾端呈弯曲的状态)。同时另用锅将冷水加上细砂糖煮沸到115度C。煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中,同时一边高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈挺立的状态。 (千万勿太快倒入糖浆,以免蛋白霜会凝结不均匀而导致失败)

  4. step4

    4: 将步骤2的芒果果泥倒入义大利蛋白霜中混合均匀。

  5. step5

    5: 再将步骤1打发好冰冷藏的动物性鲜奶油加入混合均匀。

  6. step6

    6: 拌匀后倒入耐冻容器,放冷冻库至少8小时即可。

(创建于2016-06-21)

关键词

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